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蒸汽石锅鱼加盟总部关于酸菜鱼火锅的做法

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蒸汽石锅鱼加盟总部关于酸菜鱼火锅的做法

发布日期:2017-12-11 00:00 来源:http://www.4000339370.com 点击:

蒸汽石锅鱼加盟总部关于酸菜鱼火锅的做法

对于酸菜鱼作为川菜中一道全国皆晓的菜,看来是有其独特吸引力的,后来人们将酸菜鱼和火锅的做法结合,做出了酸菜鱼火锅,相较于普通火锅,有着它自己的特色。

所需食材

草鱼1800克,酸菜200克,小米辣椒180克,生姜、红尖椒、小葱、红椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、鸡精、玉米淀粉、白糖、盐各适量。

步骤如下:

1、将杀好的鱼清洗干净,洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜,切下鱼头,鱼头对劈成4—6块。

2、香葱、红椒切丝待用。

3、鱼块横放鱼肉朝上,鱼皮朝下,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片,每片厚度约5毫米。

4、将鱼放入盆中,加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀,静置几分钟。

5、在炒锅中放油加热,烧至6成热后,放入鱼头和鱼骨放在锅中走油。

6、锅内留油,先下姜片、花椒爆香,再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。

7、在锅中加入清水1500克,放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味,将煮入味的鱼骨捞起,放在火锅盆底。

8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料,迅速下入鱼片,注意将鱼片展开,鱼片变色后起锅倒入火锅中。

9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。

10、将锅清洗干净后,倒入少许油烧热,淋入火锅面上的红椒等配料即可。

酸菜鱼火锅的做法中比较重要的就是,打鱼的厚度一定要厚薄一致。


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