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关于云南蒸汽石锅鱼的培训谈美味的鲜汤熬制方法

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关于云南蒸汽石锅鱼的培训谈美味的鲜汤熬制方法

发布日期:2017-03-15 00:00 来源:http://www.4000339370.com 点击:


    汤料制作的材料有葱末、姜、泡红辣椒蓉、盐、味精、鸡精、辣椒蓉、油、黄酒、香精、石锅鱼秘方酱、猪棒骨等肉材和鲜汤。

    第一步:先将油熬化,后把姜、蒜末、花椒、辣椒蓉、豆瓣酱、香叶、桂皮、八角下锅炒香,最后把辣椒酱放入锅中熬制15分钟即可。

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    第二步:将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中,注入清水,旺火烧沸,浮沫撇净,用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。

    石锅鱼培训所用的石锅是耐高温加热、保温、传热慢、不糊锅、补充矿物质。石锅中富含锌、铁、钙、镁等多种对人体有益的微量元素。将特别煨制的高汤盛于锅中,在高温作用下,石锅中的微量元素逐渐分解于汤中,使本来美味的菜肴和鲜汤,有增添有益无价的微量元素,在味美、鲜极,扑鼻香溢的同时,达到防癌、抗皱、延缓衰老、增强体质这养身功效。

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