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云南蒸汽石锅鱼加盟之草帽石锅鱼

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云南蒸汽石锅鱼加盟之草帽石锅鱼

发布日期:2016-07-22 00:00 来源:http://www.4000339370.com 点击:

石锅鱼,顾名思义,就是将鱼放在石锅内,加上佐料烹煎。这道菜据说是清乾隆时期的一道御厨名菜,不仅味道鲜美,营养也相当丰富。

石锅鱼的最大特色在于其独特的烹饪方式。 曾绍友说,石锅鱼要做得好吃,锅很关键。他指着店里的一口石锅说,这是用一块大花岗岩岩石凿成的双耳石锅,比脸盆还要大,足足有10斤重。这种石锅耐高温加热、传热慢,因此具有不糊锅和保温等诸多特点。用这种锅做出来的石锅鱼,味道特别好。

 云南蒸汽石锅鱼加盟中石锅鱼的鱼片刀法要求非常高,刀工好的师傅,切出来的鱼片看上去又长又厚。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。新鲜的鱼片入油锅后会卷起来,如果选用的鱼不是鲜活的,鱼片都是直直的。等石锅里的高汤加热到翻滚,放入鱼片。滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟。石锅鱼的佐料很多,主要包括姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等。这些作料先要分别加工,然后混合,一起放入热好的石锅后,加入高汤。石锅鱼味道绝对就在于它的高汤,汤是用骨头在文火下历经十几个小时后熬制而成,骨头必须是新鲜的,骨头汤也必须现做,不能循环重复利用。

曾绍友说,石锅鱼的主料有黑鱼、花鲢、鲈鱼三种,可根据自己的喜好选择。在家烹饪,还可以准备一些配菜,如黄豆芽、白菜、羊肉、萝卜、藕片等等。无论是吃完鱼加入配菜,还是边吃鱼边加配菜,味道都不会受影响。

在“我家石锅鱼”后厨,烹饪石锅鱼的锅上都盖着一顶用来保温的草帽。石锅鱼烹饪好后,连锅带草帽一同被端上桌。掀开草帽,香气扑鼻而来,用筷子夹起一片鱼肉,浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜,口感特别过瘾。除了鱼肉,鱼汤也别有风味,用来涮菜,是个不错的选择。

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